Ngày đăng: 14/10/2025
Báo cáo ghi nhận những xu hướng đang tái định hình bức tranh ẩm thực khu vực, bao gồm sự chuyển dịch từ mô hình ẩm thực cao cấp (fine dining) sang phong cách ẩm thực “cao cấp bình dị (casual luxury), những thực đơn đề cao cảm giác thoải mái, những trải nghiệm ẩm thực đa giác quan và sự tôn vinh sâu sắc đối với nguyên liệu bản địa. Ngày nay, thực khách không chỉ tìm kiếm bữa ăn ngon, mà còn ưu tiên trải nghiệm mang lại cảm xúc và kết nối, nơi nghệ thuật kể chuyện, yếu tố giải trí và thiết kế tinh tế quan trọng không kém hương vị món ăn.
Dựa trên những phân tích chuyên sâu từ hơn 30 đầu bếp, chuyên gia pha chế, chuyên gia ẩm thực và chuyên viên biên tập từ những tạp chí ẩm thực có ảnh hưởng trong khu vực, cùng kết quả khảo sát từ đội ngũ ẩm thực tại 270 khách sạn Marriott thuộc 20 thị trường trong khu vực, báo cáo chỉ ra cách các xu hướng mới nổi này đang định hình lại ngành khách sạn và kỳ vọng của thực khách hiện đại.
“Báo cáo The Future of Food 2026 thể hiện cách khu vực Châu Á – Thái Bình Dương đang tiếp tục định hình tương lai ẩm thực toàn cầu,” ông Petr Raba, Phó Chủ tịch phụ trách Ẩm thực khu vực Châu Á – Thái Bình Dương (không bao gồm Trung Quốc), Marriott International chia sẻ. “Từ sự trỗi dậy của mô hình “casual luxury” đến những trải nghiệm ẩm thực tập trung vào cảm xúc, thực khách ngày nay không chỉ tìm kiếm hương vị hoàn hảo mà còn là sự kết nối tinh thần. Báo cáo này phản ánh cam kết của Marriott trong việc không ngừng đổi mới, mang đến những trải nghiệm ẩm thực đậm tính văn hoá, gắn liền bản sắc địa phương, và được tái định nghĩa cho thế hệ du khách mới.”
Ông cũng chia sẻ thêm: “Một ngôn ngữ ẩm thực mới đang hình thành tại Châu Á – nơi chất lượng gặp gỡ sự thoải mái, đẳng cấp gắn liền với trải nghiệm. Một bữa ăn giờ đây không chỉ là việc thưởng thức món ngon, mà là hành trình chạm đến mọi giác quan. Như báo cáo của chúng tôi đã chỉ ra, ẩm thực không chỉ đơn thuần là nguyên liệu, mà đã trở thành nghệ thuật kể chuyện, là bản sắc và sợi dây kết nối văn hoá.”
Một kỷ nguyên mới đang mở ra với làn sóng ẩm thực cao cấp bình dị (fine-casual) – nơi những món ăn quen thuộc được nâng tầm bằng sự tinh tế và sáng tạo. Từ món gà rán phủ trứng cá caviar đến thực đơn à la carte linh hoạt mang đậm dấu ấn cá nhân, các đầu bếp từ Singapore đến Tokyo đang mang đến trải nghiệm sang trọng nhưng gần gũi hơn bao giờ hết.
Khi thực khách ngày càng khao khát hương vị thân quen pha lẫn chút phá cách, các đầu bếp danh tiếng đang tái sáng tạo những món ăn quen thuộc bằng kỹ thuật tinh tế của fine dining, sự sáng tạo và tính thẩm mỹ trong trình bày. Những thực đơn nhiều món truyền thống đang dần nhường chỗ cho trải nghiệm linh hoạt, nhanh gọn và phù hợp hơn với nhịp sống hiện đại. Theo khảo sát, 59% khách sạn thuộc Marriott International tại khu vực Châu Á – Thái Bình Dương ghi nhận sự gia tăng đáng kể của nhóm khách chọn phong cách ẩm thực thoải mái hơn thay vì hình thức sang trọng trong năm qua.
Trên khắp châu Á, việc dùng bữa đang trở thành hành trình đánh thức mọi giác quan, nơi thực khách có thể dùng bữa trong không gian tối, hoặc thưởng thức món ăn được trình bày như tác phẩm nghệ thuật. Gần 48% đội ngũ ẩm thực của Marriott International ghi nhận sự tăng trưởng rõ rệt về nhu cầu trải nghiệm tương tác và trình diễn tại nhà hàng. Từ hành trình omakase tinh tế đến không gian chủ đề được dàn dựng công phu, các nhà hàng đang ngày càng chú trọng yếu tố trình diễn và tính tương tác để mang đến những trải nghiệm đắm chìm, đánh thức mọi giác quan. Khi ranh giới giữa bán lẻ, khách sạn và giải trí ngày càng mờ nhạt, ẩm thực đang trở thành ngôn ngữ thể hiện bản sắc và sự sáng tạo của con người.
Các đầu bếp đang khai thác nguồn nguyên liệu bản địa như một phần không thể tách rời trong bản sắc ẩm thực cá nhân của mình. Việc ưu tiên sử dụng nguyên liệu địa phương, từ những sản vật được thu hái tự nhiên đến những nguyên liệu từng bị lãng quên, giúp họ kể nên những câu chuyện ẩm thực đậm đà bản sắc và chân thực hơn bao giờ hết. 85% khách sạn Marriott International tại khu vực Châu Á – Thái Bình Dương hiện đã đưa nguyên liệu hoặc món ăn bản địa vào thực đơn, phản ánh xu hướng ngày càng mạnh mẽ hướng đến ẩm thực theo mùa và phát triển bền vững.
Trí tuệ nhân tạo (AI) đang ngày càng được ứng dụng sâu rộng trong ngành khách sạn, mở ra cơ hội nâng cao hiệu quả vận hành và mang đến những trải nghiệm ẩm thực được cá nhân hoá sâu sắc hơn. Những tiến bộ trong công nghệ cho phép các đầu bếp và nhà quản lý tối ưu hoá thực đơn theo thời gian thực từ việc kết hợp hương vị, điều chỉnh giá thành đến tiếp nhận phản hồi của khách hàng, tất cả đều nhằm nâng cao trải nghiệm ẩm thực.
Hiện có 76% khách sạn Marriott International tại khu vực Châu Á – Thái Bình Dương đã áp dụng công nghệ quản lý đặt bàn tại nhà hàng và quán bar, trong khi 75% ghi nhận tác động đáng kể của mạng xã hội đối với quyết định lựa chọn địa điểm ăn uống của khách hàng. Dù công nghệ mang lại sự tự động hoá và hiệu quả vượt trội, thách thức lớn nhất vẫn là duy trì yếu tố con người – bản sắc cốt lõi của nghệ thuật hiếu khách đích thực.
Indonesia, Philippines, Việt Nam và Trung Quốc đại lục đang ngày càng được quốc tế công nhận nhờ nền văn hoá ẩm thực sôi động và đa dạng. Báo cáo chỉ ra rằng, những điểm đến này đang bước lên sân khấu ẩm thực thế giới với niềm tự hào và sự tự tin mới.
Được đào tạo trong các nhà hàng đạt sao Michelin, một làn sóng đầu bếp thế hệ thứ ba đang tạo nên cuộc cách mạng trong ẩm thực châu Á. Với vai trò như những đại sứ văn hoá, họ ứng dụng kỹ thuật nấu ăn hiện đại kết hợp cùng nguyên liệu bản địa, nhằm nâng tầm và tinh chỉnh nền ẩm thực truyền thống. Họ không chỉ đơn thuần là nấu ăn – mà còn gìn giữ di sản, đồng thời mở ra hướng đi mới, minh chứng rằng truyền thống và đổi mới hoàn toàn có thể song hành một cách hài hoà trên cùng một đĩa ăn. Tinh thần sáng tạo ấy còn lan toả đến thế hệ đầu bếp đường phố trẻ – những “hawkerpreneurs”, những người đang thổi làn gió sang trọng vào món laksa hay đưa sự táo bạo vào món satay, biến ẩm thực bình dân trở thành biểu tượng của sự sáng tạo và bản sắc đương đại.
